Nuestra actividad gira en torno a la alimentación y el descubrimiento. Como parte de este proceso y fruto de la labor de nuestros food trend trotters, recibimos productos de diversas partes del mundo que analizamos en nuestro laboratorio sensorial. Los afortunados que participan de estas catas tan sorprendentes y reveladoras, son desde tecnólogos de alimentos y expertos en análisis sensorial, hasta cocineros que trabajan mano a mano con nosotros en la cocina experimental de AZTI. Nos parece toda una experiencia digna de transmitir, por lo que intentaremos trasladaros a través de esta serie de contenidos lo que experimentamos a nivel sensorial ante estos productos tan dispares, que tanto nos enseñan e inspiran para nuevos desarrollos de productos de alimentación.
Snack de pescado para niños
Este producto lo recibimos de #Japón, y se trata de un snack dirigidos a niños de 1 a 2 años! Lo más sorprendente para nosotros es el ingrediente base: el pescado, y el concepto en sí puesto que en nuestras latitudes no son habituales este tipo de productos dirigidos a este público. El envase es atractivo y llamativo para el target al que se dirige. El producto en sí tiene un tamaño del adecuado para su consumidor, presentando un color ligeramente dorado y un olor suave, poco intenso. El sabor es otra cosa y nos llama la atención: sabe a una mezcla de alga-pescado-marisco, nos recuerda al pan de gambas chino! Incluso alguno comenta que tiene ligeros toques de sabor a harina cruda. Y la textura la vemos un poco dura y compacta, quizás coincidimos en que se le podría aportar un poco de aireación al snack para optimizar su textura para un público tan pequeño? Tomamos nota 😉
Atún para veganos
En este caso recibimos desde #Estados Unidos (aunque es Made in Taiwan) este curioso producto enmarcado en una tendencia al alza: la de productos sustitutivos de los de origen animal, enmarcados en la corriente vegana, como es el caso de este “atún vegetal”. De hecho, el etiquetado y presentación del producto es similar en color y formato al atún al natural. Entre sus ingredientes: almidón y proteína de guisante, aceite de oliva, almidón de patata, extractos de algas, gengibre…El aspecto, de entrada, no nos convence mucho. Podríamos decir que es como una hamburguesa de carne, de color marrón oscuro con un picao grueso. El olor es potente, herbáceo y la textura “difícil”. El sabor es demasiado chocante, porque la mente está preparada para probar un atún alternativo, y este producto no tiene nada que ver con el atún! Es un un sabor intenso en el que se mezcla dulce, salado y picante, junto con una textura gomosa. En definitiva, si lo tratas como un producto totalmente diferente, los gustos son de todos los colores. Pero como concepto de producto alternativo al atún, no le damos el aprobado 🙁
Cerveza con agua de mar
Después de dos productos “potentes” desde el punto de vista sensorial, toca beber. Y nos atrevemos con este producto, en este caso nacional, concretamente de #Valencia: una cerveza elaborada con agua de mar. Ya nos llama la atención la imagen que transmite, con una etiqueta con cierto aire retro. El producto es turbio, de color tostado medio, con abundantes burbujas y de gran tamaño. Nos recuerda a la sidra! Tiene poco cuerpo, y un olor y sabor que consideramos algo saturante, con una ligera acidez y un punto de dulzor. Cuando pasamos al terreno del sabor, los atributos que se asocian son diversos: amargo, intenso, tostado, a fruta madura, mineral, ligera acidez…Hablamos de dos texturas en boca: una primera espesa y gelatinosa y otra acuosa. Sin duda un producto curioso que choca con el concepto de cerveza tradicional.
