Continuamos describiendo manifestaciones de las EATendencias en el sector de los productos transformados de la pesca y/o acuicultura, completando así la primera parte del post Ideas inspiradoras para el sector pesquero en el marco de las Eatendencias I, en la que se mostraron productos e iniciativas novedosas relacionadas con las tendencias Food Telling, Supersense, Slowcal y Here&Now.
Comenzamos por la EATendencia “Eater_tainment Experiencia Alimentaria ” con un desarrollo que nos viene desde Japón, el tren de sushi, una original y divertida forma de introducir un producto sano y tradicional de Japón como es el sushi en la alimentación de los más pequeños.
Otro producto que encaja en esta tendencia es el Kit para hacer canapés de Pescaviar S.L., finalista en los premios Prix d´Elite 2013 de la feria European Seafood en Bruselas.
Representando a Made Simple, házmelo simple encontramos la máquina de vending de pescado fresco en Mungia (Bizkaia), disponible las 24 horas del día los 365 días del año y que nos permite poder comprar, por ejemplo, una barqueta de filetes de merluza a las diez de la noche de un día cualquiera o percebes y gambas un domingo al mediodía. Se trata de una iniciativa de una pescadería de esta localidad, que suministra a través del vending el mismo pescado del mostrador, con la misma frescura y el mismo precio.
Dos servicios que facilitan la elección y compra de un producto pesquero al consumidor son muestra de gran utilidad de los dispositivos móviles: el Seafood Watch (EE.UU.) es una guía de localización de pescados sostenibles en restaurantes y tiendas y el MSC’s official Seafood Finder app es una aplicación para que consumidores concienciados sobre la importancia de la pesca sostenible puedan encontrar productos del mar con ecoetiqueta MSC.
En cuanto a comodidad en el momento del cocinado tenemos el ejemplo del The Saucy Fish Co. (Reino Unido), pescado preparado para cocinado en su propia bolsa, sin tener que tocar el pescado, sin olores y que no mancha. Se trata de un plato de langostinos cubiertos con ajo y salsa de hierbas.
Un referente de Innovación en conservas es la firma Danesa Larsen, que en la pasada feria European Seafood presentó una línea de filetes de trucha y de arenque en conserva natural, simple y puro, elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos y con un envasado sencillo muy atractivo (premio A’Design Award Winner 2013 Silver y finalista 2013 en Prix d’ Elite).
Enmarcado en MyHealth, salud personalizada citar el desarrollo de nuevos conceptos de productos pesqueros transformados libres de ingredientes susceptibles de provocar alergias o intolerancias para comedores escolares a nivel nacional. En AZTI-Tecnalia se ha diseñado una gama de picados de pescado refrigerados con un 93,50% mínimo de pescado, en los que se ha modificado la matriz de ingredientes con el fin de obtener productos pesqueros adaptados a diferentes grupos de personas con alergia/intolerancia alimentaria de alta calidad sensorial.
Otro ejemplo, procedente en este caso de Corea del Sur, es una sepia enriquecida para niños rica en taurina y DHA.
Terminanos el post con un ejemplo de la EATendencia EgoFood, expresión alimentaria: “LATAPA” es un concurso de recetas de aperitivos y tapas elaboradas con conservas de pescado y/o marisco. Se invita a los participantes prosumers a “destapar su imaginación” y enviar sus mejores recetas y fotos, gracias a los cuales pueden ganar lotes de conservas y libros.
